La paella valenciana
L' “autèntica” paella valenciana
A València, bressol de la paella, abunden també les versions d’aquest saborós plat, que per a molts és un dels més complicats de la gastronomia nacional. Per a gran part dels valencians, la millor paella que han menjat en la seua vida és la de sa mare, la seua iaia o son pare, elaborada amb la recepta de l’"autèntica" paella valenciana.
Si no tens qui et prepare una bona paella i vols intentar-ho, ací et contem la recepta més estesa a València i els restaurants de la ciutat on se servixen arrossos típics valencians. Posa't el davantal que comencem!
Ingredients per a 4 persones:
- 1 Got d'Oli d'oliva verge extra
- 1 Pollastre trossejat
- 1 Conill trossejat
- 300 grams de fesol Ferradura, fresca
- 1 Tomaca mitjana
- 1 Cullerada de pebre roig dolç
- Safrà
- 6 gots d'aigua
- 200 grams de Garrofó
- Sal al gust
- 3 gots d'arròs
- Una branqueta de romer
És molt típic a València afegir caragols, carxofes o inclús ànec. Hi ha també qui la servix amb llima tallada a rodanxes i qui afig un poc d'all en el sofregit, encara que en aquests últims punts hi ha opinions enfrontades. Tot depén del gust del consumidor.
Una vegada llesta la paella, hi ha alguns costums molt valencians, com menjar-la amb cullera de pal o directament de la paella. Però això ja, depén del context...
Preparació en 12 senzills passos:
- Calfar l'oli en la paella (recipient ample i poc profund) a foc suau.
- Saltejar el pollastre i el conill uns 5 minuts.
- Afegir la verdura neta i trossejada, els fesols i les carxofes, i la tomaca ratllada. Fregir uns minuts fins a aconseguir un sofregit homogeni.
- Abocar el pebre roig i fregir a foc molt lent durant un minut, després abocar l'aigua.
- Se li afig el safrà, el garrofó i la sal al gust.
- Pujar el foc i deixar bullir uns 15 minuts.
- Afegir els caragols, en cas de posar-ne aquest ingredient.
- Distribuir l'arròs per tota la paella.
- Deixar bullir altres 15 minuts i provar el caldo. Afegir sal si fóra necessari.
- Durant els últims 7-8 minuts afegir el romer, deixar-ho coure uns 5 minuts i després retirar-ho.
- La paella estarà preparada quan l'aigua s'haja evaporat però no estiga totalment seca.
- Perquè tinga 'socarrat' el fons de la paella, deixar a foc lent un poc més de temps.
