Festival Culinaire de Valence 2025 : six jours de saveurs, de créativité et de haute gastronomie

Du 23 au 29 octobre – Menu Gourmet Ampar – Hospes Palau de la Mar 

À 13h30 et à 20h30 – 70 € 

Le chef Carlos Julián, du restaurant Ampar, propose un voyage à travers les saveurs méditerranéennes avec un menu accordé aux vins de la Bodega Chozas Carrascal, où chaque plat trouve son compagnon idéal dans un verre. 

Le menu comprend un micuit de foie à l’orange et à l’Armagnac, des beignets de morue au pil-pil avec capellanet grillé, une presa ibérique à la truffe et un œuf à basse température, le tout couronné par un soufflé au chocolat et une glace à la crème anglaise. 

Une proposition vraiment délicieuse. 

23 octobre – Dégustation de vins et tapas d’auteur avec Rafa Cañizares, vigneron – Casino Cirsa Valencia 

À 19h30 – 35 € 

Le Casino Cirsa se transforme en cave pour cette dégustation dirigée par Rafa Cañizares Viticultor, où les vins Triga Chardonnay, Sofía Cañizares Giró et Rafa Cañizares Syrah s’associent à une sélection de tapas d’auteur créées pour en sublimer l’essence. 

Parmi les bouchées : ceviche de crevette de Dénia, coquille Saint-Jacques osmosée au jus de plancton et mille-feuille de foie mi-cuit et pomme verte glacée au raisin Giró. 

Faut-il en dire davantage ? 

Du 23 au 25 octobre – Les tapas du Sea Bar – The Westin Valencia  

De 20h00 à 22h30 – À partir de 25 € 

Pendant trois soirées, sous la direction de Roger Paulino, la proposition combine cocktails d’auteur et tapas conçues pour en exalter les saveurs. 

Chaque soir offre une association différente : 

• 23 octobre – Saveurs de la mer Méditerranée : cocktail « Zamorano » avec tapa d’anchois de Santoña et pétales d’oignon confit 
• 24 octobre – Les tapas du Sea Bar : cocktail « Camp Nou » avec croustillant de morue, brandade et kokotxas 
• 25 octobre – Les tapas du Sea Bar : daiquiri « marin » avec brioche au homard 

23 octobre – Rendez-vous avec l’univers liquide – El Poblet 

À 20h30 – 120 € 

Le sommelier Hernán Menno, du restaurant El Poblet — deux étoiles Michelin —, t’invite à une dégustation retraçant l’évolution des caves valenciennes au cours des vingt dernières années. 

Il ouvrira certaines des bouteilles les plus représentatives tout en partageant anecdotes, curiosités et secrets derrière chaque étiquette. 

L’expérience est accompagnée de bouchées spécialement pensées pour chaque vin afin d’en rehausser les nuances. 

Comment résister à une telle invitation ? 

Du 24 au 29 octobre – Expérience « Au Guéridon » – Restaurant Gold, SH Valencia Palace 

De 13h30 à 16h00 – 75 € 

Le restaurant Gold fait revivre l’une des traditions les plus élégantes du monde gastronomique : le service « au guéridon », cet art de préparer et de dresser les plats devant le client. 

Le menu dégustation comprend une coupe de cava de bienvenue, un amuse-bouche du chef, une salade césar traditionnelle, un steak tartare minute, un bar en croûte de sel et un tiramisù à la romaine. 

Envie de tenter l’expérience « au guéridon » ? 

24 octobre – Goûter gourmet chez Llisa Negra 

De 17h30 à 20h00 – 21 € 

Llisa Negra propose une délicieuse pause dans le cadre du Valencia Culinary Festival : un goûter signé Quique Dacosta, au style inimitable. 

Le menu est tout simplement irrésistible ! Il comprend un fondant au fromage et pistache, un feuilleté glacé à la noix et à la courge, un café et une coupe de cava Pago de Tharsys pour trinquer aux petits plaisirs de l’automne. 

Le plan parfait pour se laisser choyer. 

28 octobre – 25 ans de RiFF – Restaurant RiFF 

À 13h30 et 20h30 – Déjeuner et dîner : 148,80 € 

À l’occasion du 25ᵉ anniversaire du RiFF, le chef Bernd H. Knöller accueille Dominik, chef étoilé Michelin du Restaurant Geiger Alm en Autriche. 

Sous le titre « La rencontre des Alpes et de la Méditerranée », les deux chefs présenteront un menu qui unit les racines alpines à la fraîcheur méditerranéenne.