- José Roldan, chef y propietario del restaurante El Senyoret - José Roldan, Chef and owner of Restaurante El Senyoret - -

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Jueves 25 Marzo 2010

El Senyoret se encuentra frente a la ciudad de las Artes y las Ciencias, en la planta baja del Hotel Barcelo Valencia. Sus platos son sencillos, equilibrados y de gran calidad. Su chef, José Roldan se esfuerza cada día para desarrollar una carta creativa, valenciana y moderna que se completa con un menú diario y unas Jornadas Gastronómicas que pone en marcha cada año. Ha sido uno los cocineros más valorados en Cuina Oberta y le hemos pedido que nos cuente el secreto de este éxito.

¿Qué significa para ti ser uno de los restaurantes elegidos por el público de Cuina Oberta?
Un gran aliciente para seguir trabajando y esforzándonos para mejorar día a día y tanto el equipo de sala como de cocina se vea recompensados en su esfuerzo y dedicación

Qué es lo que más te enorgullece de este premio
El haber conseguido ser uno de los restaurantes más valorados en estas jornadas de Cuina Oberta que nos reconoce como un Gran Restaurante

¿Por qué crees que ha triunfado el menú que proponías en esta edición?

Por la sencillez, equilibrio y a su vez la gran calidad de la materia prima que llevaba cada plato

Cuál es el balance que haces de la experiencia Cuina Oberta.
Un balance muy positivo, pues aparte de nuestros clientes habituales hemos tenido muchos nuevos clientes que nos han podido conocer y poder demostrar que se pueden elaborar un menú muy bueno, a un precio asequible

¿Crees que la gente ha respondido positivamente a esta iniciativa?
Sí, gusta mucho realizar unas jornadas gastronómicas y se ha visto reflejado en el incremento de comensales

¿Qué le dirías a los que te han votado en Facebook?
Déjales un comentario simpático Os estamos esperando con la olla en la mano

¿Cambiarías algo de cara a la próxima edición?
Se podría promocionar una edición por estación del año, utilizando materia prima de temporada

¿Cuánto tiempo lleva tu restaurante abierto en Valencia?
El restaurante Senyoret lleva abierto desde la visita del Papa a Valencia (2006), que junto con Cardenales del mundo entero tuvieron la oportunidad de degustar nuestros productos valencianos.

¿Podrías contarnos brevemente tu trayectoria profesional como chef?

Ha sido una trayectoria de búsqueda de conocimientos por distintos y variados rincones de la geografía española. Trabajando tanto en restaurantes como en Hoteles de 4 y 5 estrellas. Formándome continuamente y descubriendo nuevos aspectos y formas de ver la cocina.

¿Puedes explicar brevemente el tipo de cocina que se ofrece en tu restaurante?
Desarrollamos una carta creativa, valenciana y moderna con platos sabrosos que se completa con un menú diario y Jornadas Gastronómicas que ponemos en marcha cada año

¿Qué destacarías de tu carrera?
He vivido tantas historias que podría contar, pero sobretodo que sigo disfrutando de la cocina como el primer día

¿Algún recuerdo o anécdota especial?
Cada día que estoy en cocina, me acuerdo de un gran amigo Jefe de cocina que falleció en un accidente de tráfico

¿Hay alguien que te haya enseñado tus mejores secretos culinarios?
Si mi maestro por excelencia ha sido y será Miguel Ayala, gran chef de cocina de la Chaîne Rôtisseurs

Si tuvieras que recomendar uno de tus platos, ¿por cuál te decantarías?
Arroz meloso de jabalí con aire de Tempranillo

[:en]

El Senyoret is located in front of the City of Arts and Sciences, on the ground floor of Hotel Barcelo Valencia. The restaurants dishes are simple, balanced and of a very high quality. Each day sees Chef José Roldan working on the preparation of a creative, Valencian and modern menu that is complemented with a daily lunchtime menu and a series of Gastronomic Workshops held each year. Roldan was one of the most voted chefs during Cuina Oberta and we’ve asked him to reveal the secret of his success.

How do you feel about the being one of the restaurants chosen by those that participated in Cuina Oberta?
It’s great motive to keep on working and striving to improve. Both the restaurant staff and the kitchen staff feel that their efforts and dedication have been rewarded.

What is the thing that you are most proud of in relation to this Award?
Our being one of the best considered restaurants during this edition of Cuina Oberta is the recognition of a Great Restaurant.

What do you think is the reason behind the success of the menu that you created for this edition?
The simplicity, balance and, at the same time, high quality of the raw materials employed in the making of each dish.

What is your opinion of Cuina Oberta?
The balance is very positive. Apart from our regular clients, we have received many new customers that have taken the opportunity to get know our restaurant and see for themselves that it is possible to prepare very good dishes at reasonable prices.

Do you thin k that people have responded positively to this initiative?
Yes, it’s great fun to participate in this kind of initiative and this has been reflected in an increase in the number of customers.

What would you say to those that voted fro you in Facebook?
Say something nice for them. We’re waiting for next edition with our pans ready.

Would you change anything for the next edition?
It might be a good idea to promote an edition each season, using seasonal produce.

How long has your restaurant been open in Valencia?
El Senyoret has been open since the Pope’s visit to Valencia (2006), In fact, the Pope, together with Cardinals from all lover the world, was able to sample our Valencian products.

Could you give us a brief summary of your career as a chef?
My career has been marked by a search for knowledge in different corners of Spain. I have worked in restaurants and 4- and 5-star hotels. I have never stopped studying and discovering new aspects and way to approach cooking.

Could you briefly summarize the cuisine that your restaurant offers?
We have a creative, Valencian and modern menu with tasty dishes that are complemented with a daily menu and a series of Gastronomic Workshops that we carry out each year.

What would you point out as a highlight of your career?
I have lived through some many highpoints…..however, more than anything the most important thing is that I still enjoy cooking as much as I did the first day.

Do you have any special memories or anecdotes?
Every day, when I’m in the kitchen, I remember a great friend of mine, a Head Chef, who died in a car accident.

Has anybody ever shown you their best culinary secrets?
Yes, my great mentor will always be Miguel Ayala, the head chef at Chaîne Rôtisseurs.

Which of your dishes would you recommend?
Sweet rice with boar and an air of Tempranillo.

[:fr][:]