Page 13 - chino-invierno 2015
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海鲜饭的烹饪对火候的要
                                                                                                                                                                       求较高,最传统的方式是
                                                                                                                                                                       用柴火进行烹饪。传统的
                                                                                                                                                                       海鲜饭吃法,是用木勺子
                                                                                                                                                                       直接在烹饪器皿中取用。
                                                                                                                                                                       当然,您也可以分装到餐
                                                                                                                                                                       盘里享用。

西班牙海鲜饭                 这道佳肴的名称来源于                                                                                                                                      谈及搭配这道精致佳肴的
                       其烹饪器皿。随着海鲜                                                                                                                                      美酒,最相宜的应是原产
八世纪,阿拉伯人在              饭的普及,其做法日趋                                                                                                                                      于瓦伦西亚的葡萄酒。瓦
                       多样化。但原产于瓦伦                                                                                                                                      伦西亚的佳酿无疑将这一
爱尔布菲拉自然公园              西亚的的海鲜饭最正宗,                                                                                                                                     烹饪方法中蕴含的地中海
(Parque Natural de la  配方如下:鸡肉、兔                                                                                                                                       特性展现得淋漓尽致。
Albufera)附近引进种植        肉、“Ferraura(瓦伦
了稻米。目前稻米种植面            西亚的一种菜豆)”、
积达 16,000 公顷,有三        “garrofón(一种豆
个品种:Bomba、Senia        类)”、西红柿、大米、
和 Bahia。该区域的居民         橄榄油、水、藏红花、
创造了一种独特的烹饪             大蒜和盐。

方法:在烹饪大米的基

础上,结合了当地特色产

品,西班牙著名的海鲜饭

就此诞生。

西班牙海鲜饭

        的做法

••	•	•	瓦•	鸡•	兔•	1•	G•	T伦•	F打肉•	1肉•	1a	a1e1分r西/藏瓣v(r个r(evor2升al亚红去a8f成l6qd勺aó0橄0原u花皮u((熟00辣er榄产丝蒜嫩个ta的克椒e克(油大大泥云s去)粉)嫩(平米豆皮菜蜗整()西豆牛的4(红0角白的10柿5豆)一0克)(种克()2))45000  克)  准备
                                                                                                                                                                   克)  将鸡肉和兔肉切成规则大小的 10 块。

                                                                                                                                                                       用盐调味后,在锅(器皿)中热油,并

                                                                                                                                                                       慢火煸炒。肉煸炒过后,倒入蔬菜以同

                                                                                                                                                                       样方式煸炒。接下来加入大蒜、辣椒粉
                                                                                                                                                                       和西红柿。然后,加入 1´2 升水和之前
                                                                                                                                                                       晒干的“vaquetas(蜗牛的一种)”。
                                                                                                                                                                       将所有食材烹饪 10 分钟。随后,将藏
                                                                                                                                                                       红花丝和大米平铺锅中,大火烹饪 8 分
                                                                                                                                                                       钟。之后关小火,再烹饪 8 分钟,使底

                                                                                                                                                                       部形成“锅巴”。

••		盐迷迭香(选嫩枝)

                                                                                                                                                                       13
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