Page 25 - holandes 2015
P. 25

Voorbeelden hiervan          druivenmost) of de            Dit heeft hen al een
zijn de meer dan             “orelletes”(anijsgebak in de  aantal prestigieuze
40 rijstvariëteiten,         vorm van oren).               internationale
mediterrane visgerechten,    En niet te vergeten de        onderscheidingen
zoals de “suquet de peix”    buñuelos (beignets)           opgeleverd, waardoor
(visschotel), of de “all i   van pompoen en                onze gastronomie nu
pebre” (aalgerecht), de      vijgen, de” coca de           tot de culinaire top kan
fideuà (paella met pasta     llanda” (biscuitgebak),       worden gerekend.
i.p.v. rijst), gezouten vis  of de bekende “fartons”
zoals “mojama”, kuit of      (langwerpig gebak met         Momenteel telt Valencia
gedroogde kabeljauw          suikerglazuur). Of de         5 restaurants met
(waarmee o.a. typisch        grote verscheidenheid         een Michelin ster, 20
Valenciaanse gerechten       aan ijs, met “Leche           restaurants met een Sol
zoals de “esgarraet” of      Merengada” (soort             Repsol onderscheiding,
de “espencat” salades        Valenciaanse milkshake)       en vele anderen die
worden bereid).              in de hoofdrol. En            culinaire prijzen en
                             natuurlijk de meest           onderscheidingen
Ook de vele groenten         verfrissende drank            hebben ontvangen voor
die worden verbouwd in       van allemaal, de              hun gastronomische
de Huerta Valenciana         Horchata, gemaakt van         creaties gebaseerd op de
(tuinbouwgebied              aardamandelen, ook een        mediterrane gastronomie
rondom Valencia)             typisch product van het       en de nieuwste trends.
vinden hun weg naar de       Valenciaanse platteland.
smakelijke salades. De                                     Maar deze rijke
typische Valenciaanse        Maar naast de traditionele    gastronomische traditie is
salade bevat o.a.            Valenciaanse keuken           ook te vinden in een ander
tomaat, sla, ui, en olijven  is er ook de nieuwe           soort karakteristieke
bijvoorbeeld.                Valenciaanse keuken,          etablissementen,
                             van een aantal jonge          zoals banketbakkerijen,
Het Valenciaanse gebak       en veelbelovende              ambachtelijke ijssalons,
en nagerechten tenslotte,    Valenciaanse chefkoks.        “horchaterías” (waar
hebben een duidelijke        Hun innovatieve               horchata wordt gemaakt
moorse invloed, en           gerechten zijn het            en geserveerd), en de
maken veel gebruik van       resultaat van de fusie van    vele markt-gebouwen,
amandelen en honing,         traditie en de nieuwste       waarvan een groot aantal
zoals de Arnadí (gebak van   technieken, vormgeving        tegenwoordig prachtig
pompoen en amandel),         en concepten, waarbij         gerestaureerd is, en die
de “almojábanas”             de lokale keuken              zelfs onderdeel vormen
(kaasbolletjes),             gecombineerd wordt            van de toeristische
“rosegones”                  met de nationale              routes. Tenslotte zijn er
(amandelstaafjes), “arrop    en internationale             ook steeds meer nieuwe
i tallaetes” (siroop van     gastronomie.                  gastronomische
                                                           projecten en concepten
                                                           waardoor Valencia
                                                           een waar laboratorium
                                                           en centrum van
                                                           gastronomische innovatie
                                                           is geworden.

Bekijk de complete lijst met restaurants op pagina 95      WAAR GAAN WE ETEN? 25
   20   21   22   23   24   25   26   27   28   29   30