Page 13 - holandes 2015
P. 13

bonen), tomaten, olijfolie,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           water, saffraan, knoflook
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           en zout.

De Paella                    lokale produkten bereidden                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Om een goede paella te
                             dat vandaag de dag                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            kunnen maken heb je
De rijstbouw werd in         bekend is als de Paella.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      een flinke warmtebron
de VIIIe eeuw door de                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      nodig. Hoewel het gerecht
Arabieren geïntroduceerd     De naam van het gerecht                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       volgens de traditie “a la
in de omgeving van het       is afgeleid van de pan                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        leña”, oftewel op een
huidige Parque Natural de    waarin het wordt bereid,                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      houtvuur, moet worden
la Albufera. (Natuurpark     en hoewel er tegenwoordig                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     klaargemaakt. Je kunt de
Albufera). Tegenwoordig      allerlei verschillende                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        paella op de ouderwetse
beslaat de teelt een         paella-varianten bestaan,                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     manier eten, d.w.z. met
oppervlakte van 16.000       bevat het originele recept                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    een houten lepel direkt
hectaren en verbouwt men     behalve de rijst uit Valencia,                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                uit de pan, óf serveren op
de rijstsoorten Bomba,       de volgende ingrediënten:                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     individuele borden.
Senia en Bahia. Het waren    kip, konijn, “Ferraura” (grote
de bewoners van dit gebied   platte groene bonen),                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Een goede paella
die voor het eerst het       “garrofón” (grote platte witte                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                combineer je het beste met
gerecht met rijst en andere                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                de uitstekende lokale wijnen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           (DO Valencia). Deze wijnen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           laten het mediterrane
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           karakter van de paella nog
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           beter uitkomen.

Paella
recept

•	Ingrediënten (Voor 4 personen):                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Bereiding
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Verhit de olijfolie in de paella-pan of in een
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           grote ondiepe pan. Sauteer de stukken
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           kip en konijn gedurende ongeveer 5
••	•	•	•	1•	1	13g•ak•	sk•	0lg•	ir1•a	o1pc	es•t06sm•	2ens	ihpa•zs(•	e10in	ilfsj2gigooo3djtnante0lfrogldllouataadaregeitksej(tkzknametlpsfogikletakenjagngoenrketuzennne)ralwelevssneakomimednew1zntkai6tretruaoeresantok(gankeeetggoszatkktecoegomrretepbrpiretepmmenteoaoesedaruaanalnfogpedwklraeóeerbsen,itnjsdininocknt)enmanihtnnbeepeeeo)dononteorsnein1njetdws)ungienteark(mtksgeertarnouaktkekteen  minuten. Voeg de peulbonen, artisjokken
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           en de tomaat toe. Laat ze enkele minuten
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           aanfruiten. Voeg het paprikapoeder toe en
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           bak het geheel gedurende een minuut op
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           laag vuur. Los de saffraan op in water en
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           voeg dit meteen toe aan de paella. Voeg
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           daarna de garrofón bonen en zout toe. Zet
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           het vuur hoger en laat het geheel ongeveer
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           15 minuten koken. Voeg dan de slakken
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           toe en laat het opnieuw 3-4 minuten koken.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Voeg ten slotte de rijst toe en verdeel
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           deze over de gehele pan. Laat het geheel
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           15 minuten bakken. Voeg zout toe naar
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           smaak. Voeg tijdens de laatste 7-8 minuten
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           de rozemarijn toe en laat deze 5 minuten
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           meekoken, verwijder deze daarna. De paella
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           is klaar zodra het water verdampt is maar
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           de rijst nog niet helemaal droog is. Voor het
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           verkrijgen van “socarrat” (knapperige korst
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           op de bodem van de pan), laat u de paella
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           nog iets langer op het vuur staan.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    13
   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18