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La Fideua, paella a base de… pâtes !

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« Fideua », peut-être avez-vous noté ce nom étrange dans les menus espagnols ? Il s’agit d’un plat typique valencien semblable à la paëlla. Seul l’ingrédient de base change… Point de riz mais des pâtes ! Plus précisément, du vermicelle (fideu en catalan). Si vous n’êtes pas sur place pour en déguster, voici la recette de la fideua pour un repas valencien « casero » – fait maison – :

Ingrédients pour 6 personnes :

600 gr de vermicelles, 500 gr de langoustines, 250 gr de crevettes, 250 gr de baudroie, 200 gr de seiche, 100 gr de tomates,
2 gousses d’ail, 1,5 dl d’huile, 5 ou 6 pincées de safran, 5 gr de paprika, 2 l de bouillon de poisson.

Préparation de la fideua :

Laver et égoutter les langoustines et les saler. Nettoyer la baudroie et la seiche, et les découper. Peler et concasser la tomate dans un mortier, et, séparément, l’ail, le persil et un peu de jus de citron. Dans une casserole ou un plat à paëlla, verser l’huile et, une fois chaude, y faire rissoler les crevettes et les langoustines ; puis les retirer du feu et réserver.

Dans la même huile, faire rissoler la baudroie, la seiche, la tomate concassée et le paprika. L’ordre est primordial. Une fois le coulis préparé, ajouter le bouillon de poisson et du sel si nécessaire. Au moment de bouillir, ajouter les vermicelles. Après 5 à 6 minutes, mettre les crevettes et les langoustines, la purée d’ail, le persil et le paprika.

Laisser cuire encore 16 ou 18 minutes. Retirer alors le ragoût du feu et laisser reposer 5 minutes pour que les vermicelles s’imprègnent du bouillon de la cuisson.
La fideua peut être présenté avec des moules ou des langoustines en décoration.
Source : Spain Info

» Gastronomie » La Fideua, paella a base...
Au 03/09/2013
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